请教一个很笨的问题，关于HACCP危害的评价

对危害风险的评估文件有描述啊。主要是根据文献资料，科学试验，和经验。

你提到的危害及其他的分析，可以根据危害分析的判断树进行的，不过在做出判断之前，要考虑下一步可能发生的事情，可以请教有经验的人员一起参加

可以根据同行业的情况通报或者学术资料，记得把它作为支撑文件保存

其实包括下面几方面：１　是不是危害（危害存在识别）２　严重程度３　是否经常发生４　能否控制（消除、降低或能降低到可接受水平）

这是根据该危害对危害程度，也没有规定的模式

可以根据HACCP的危害分析的表，进行实际的操作，对照表中的吧步骤进行分析，可以分析出是哪种危害程度，表中是有高、中、低之分的，你可以在这个论坛上找一下HACCP的资料，应该是可以查到的，SGS公司的培训资料上有这个表格的