请教下做牛轧糖的前辈
做牛轧糖我知道有一道工序是冲浆，即是将熬煮好的糖浆冲进蛋白基里进行充气。但是这是量比较小的时候使用的方法，因为这时蛋白基可以用普通的几十升的打发机/搅拌机进行蛋白基打发，然后将糖浆充进打发机/搅拌机里的蛋白基。但是如果熬煮的糖浆量大（200kg/锅）以上，请问冲浆这一步是如何去完成呢？总不能买好几台打发机，然后将一锅糖浆分成等量几份去冲到不同的蛋白基里吧？还是说将蛋白基倒进糖浆里呢？这步骤不是很理解，希望有大神指导下，谢谢！ 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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