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添加剂和原辅料
农林牧渔
请求烤羊腿,烤羊排适用的添加剂,以及工艺
虚度三十五岁,自己开了家小烧烤店,养活一家老小。每天都很晚睡,早上要去买菜。很辛苦,但是回家看到老婆孩子觉得自己不能停下来,无奈现在的生意不好做!我店主要卖羊腿羊排,遇到了难题!客户最近反馈不好吃,我这心里难受。我很喜欢研究这些添加剂,感觉很有意思。但是又没有系统学习过,只能自己瞎鼓捣。请问论坛里的各位老师,有烧烤适用的添加剂吗?考虑到碳火的温度,哪些添加剂可以明显适用以及改善羊腿羊排的口感,味道,卖相呢?我暂时知道的是乙基麦芽酚,保水剂,羊肉精粉,牛肉精粉,肉宝王,亚硝酸盐。乙基麦芽酚用的星湖,保水剂用的是包装袋日文的一个品牌,肉精粉,肉宝王是瑞可莱的。亚硝酸盐是红色的,品牌不知道。不知道这些品牌的添加剂质量是否好?还有哪些添加剂可适用于烤羊腿羊排呢?我现在的工艺流程是,用自己的配方每次腌制十五只羊腿,每只约三斤左右,泡料水腌制12小时后碳火烤制,感觉腿肉太厚烤制时间很长,半小时左右还会感觉生,口感也不是很理想,我想要皮脆汁多那样的感觉,口味现在的感觉比较没什么回味!老师如果您有做过这方面的,您可否推荐几种添加剂?配方或者操作工艺呢?希望您指点,望老师们不惜赐教!
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9 回答 · 1 关注
共9个回答
﹏提拉米苏,行政内勤
2019-04-04回答
你别来问我们啊我们不回复你的话你被查出来算是无意添加的如果告诉你用了什么你被查到就算是故意添加了
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旺旺仙贝,产品经理
2019-04-04回答
什么都上添加剂不太好吧。。。这种问题不如去研究研究工艺和调料,使用添加剂要注意相关的法律法规的
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程松子,食品检测市场项目经理
2019-04-04回答
这外面的东西越来越不敢吃了。研究添加剂的太多了,万一你那天把亚硝当食用盐给加进去,食客和自己都玩完了。。
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未知数,质量研究员
2019-04-04回答
没有系统的专业知识,没有准确的添加、计量设备和检测方法、检测仪器,可不敢这样瞎捣鼓的,您这是要触犯食品安全法的,如果不想在监狱里蹲几年,趁早打消这个念头。慎重、再慎重。
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万古长青,食品研发专员
2019-04-04回答
夏门理源很好
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中国合伙人,农产食品检测销售工程师
2019-04-04回答
国家容许的东西可以用一点,国家禁止的东西对谁都没有好处,生意越来越不好做,别人用了添加剂,你不用就没有生意,食品安全人人有责。
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假洒脱,食品研发工程师
2019-04-04回答
亚硝酸盐是明确不允许用的。
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徘徊者,食品电销
2019-04-04回答
不适都研究调料么,怎么研究起食品添加剂了你换个方向。。。
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吉他配咖啡,食品检验员
2019-04-04回答
做什么都用添加剂啊。
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