请教一个问题：禽肉产品CCP的关键限制建立依据

根据1.法律法规要求 2客户、消费者的要求 3.产品设计的预期目标等

前两个的依据可能比较难找,多半都是专家的意见

1.2.3应该是依据你的产品描述，4应该有对应的国家标准！

依据应该不难找，是否具有可操作性就不好说了。参考一下《出口肉类屠宰加工企业卫生注册规范》和GB/T20094-2006。金属探测习惯上引用《美国水产品HACCP》指南上的相关描述。

第3个最好有文献数据或者经验数据支持.

我们工厂加工的是冷冻禽肉分割产品，共制定了四个CCP点：CCP1：宰前检疫 关键限值：具备产地消毒证；??活禽无不健康特征；??具备产地检疫证； 《饲养日志》表明无禁用药物；??《饲养日志》表明有适当休药期 CCP2：宰后检验 关键限值：无病变胴体进入分割车间；??无粪便污染胴体进入分割车间。 CCP3：预冷 关键限值：预冷水温度：0-4℃；??预冷水clo2浓度：3-5ppm；??预冷时间≥40分钟； CCP4：金属探测 ??关键限值：铁类金属 1.5毫米；非铁类金属 2.0毫米。 请教老师们：这些限值的依据是哪些啊？谢谢！