请问各位前辈关于牛排
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请问各位前辈关于牛排浸泡工艺的方法

请教大师们，我公司现在想生产一些使用浸泡工艺的方法制作牛排，也就是说不注水，直接浸泡使牛肉入味。在这方面不知道大师们有可以指点的地方吗？有需要使用磷酸盐吗？还是只需要腌料，增加一点蛋白和淀粉？望各位指教指教，谢谢！ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
多月，食品检测合同评审专员 2019-04-04回答
注射、滚揉不行吗？
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叔，研发/技术员 2019-04-04回答
我们有腌制滚揉的和浸泡的牛排料
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[蓝色心]，食品工程师 2019-04-04回答
切片后注射试一试，用些保水剂、增稠剂
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