请问哈柠檬酸在食品中的抑菌作用？？？
柠檬酸在食品中的是怎么用的？ 我想在豆豉中加入少量的柠檬酸，调整豆豉的pH值。从而抑制微生物生长。减少真空包装后豆豉的胀袋现象。 这样的情况下，柠檬酸要怎么用，它的用量又是多少？ 谢谢!!!! 7 回答 · 2 关注共7个回答
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山梨酸钾配合柠檬酸有增效作用 4.3以下PH更利于保存
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这个豆豉里一般主要是产气的微生物在作用。而且还是厌氧的微生物。这个调酸度给有用？
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微生物特别是在霉菌，在酸性条件下很难生长，所以酸性条件下有利于防腐
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豆制品应该不能添加苯钾酸吧！
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加柠檬酸还有个作用就是 对一些防腐剂有增效的作用
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苯甲酸钠和三梨酸钾本身就是一种酸性防腐剂，要在酸性条件下才能发挥防腐的最大功效
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最好还是酸性条件下加适量防腐剂~这样效果更佳……如苯甲酸、山梨酸之类的~
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