请问如何处理老汤中的油？

表面过滤一下,适当加点Vit E

应该撇除，产品光亮不仅仅是老卤中的油起的作用

要留一层油膜保住香气

油要撇出来但!!不能全撇出来.煮沸后油膜可以起到防腐的作用.

应该撇除，否则不利于老汤保存

油要每次出锅以后撇干净，产品光亮和有没有任何关系，人且每次都出油

我大姑也是做熟食的，有一年夏天到她那去的时候看到姑你就是用水瓢往外撇油沫的。

应该要去油