请问肉制品（牛肉干）用什么保水剂效果比较好？？

可以尝试下使用甘油~3%的量。

六偏磷酸钠螯合金属离子，后两者提高PH值是蛋白质原理等电点，与肌原蛋白形成三维网络结构。

山梨糖醇也可以，有用过罗盖特的

混合腌渍盐就可以。食品添加剂商店都有卖的。

海藻糖可以，日本该行业使用很成熟。

复合磷酸盐试试行不

甘油、乳酸钠都可以试试的！

单一的效果不好复合磷酸盐效果好一点。