请问碳酸氢钠能用于肉
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请问碳酸氢钠能用于肉制品中吗？

各位好！我司是一家冷冻调理肉制品（没有熟化）的生产企业，现在研发新品时想用烘焙梳打粉这种食品添加剂，不知道能否使用？最大的使用量是多大？请指教 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
一公里的幸福@，食品检测员 2019-04-05回答
可以吧，起嫩化作用，但影响口味，有碱味
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影子是时光的心，食品检测工程师 2019-04-05回答
在调理品中可以使用的，根据原料肉的酸碱度，一般加到对肉1.2左右，调整PH值，增加蛋白的保水性，有碱味。但是个人认为油炸后这个碱味给人有点香的感觉，还有防止油炸产气！
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