请问一下，有没有做牛排的前辈
想请教一下，关于做牛排方面的知识，比如肉质不是那么好的，肉质比较柴，没有什么油脂，回味还有那么一点点酸的，该如何解决这个问题？肉质滚揉会散，有没有什么办法解决？如果浸泡的话，有什么工艺方面的可以给与指点吗？谢谢 5 回答 · 3 关注共5个回答
-
如果比较急可以私信我
-
坏肉还要用啊
-
酸败不能用了，安全第一其他的问题，请告诉我部位肉，准备用注射滚揉工艺还是静腌工艺，一般滚揉发散，要么是滚揉过长，要么是部位肉有筋膜摔开了，要么就是一个一吨滚揉锅你装了二十公斤肉做实验，别说肉了，砖头都给你摔成渣
-
注射滚揉，滚揉时间短一点
-
发酸正常是原料排酸问题，西冷尤其会出现，头大
相关问题
编辑推荐
