请教影响牛肉出品率的
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请教影响牛肉出品率的因素

我之前用传统方法干腌牛肉,一斤生牛肉煮成六七两熟牛肉。现在想用滚揉机来加速腌制,成品想控制在八两以内,请问需要用盐水注射机吗?除了盐、亚硝酸钠、香辛料以外还需要别的什么添加剂吗?请指教! 1 回答 ·  5 关注
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如果出品率控制在0.8以下的话,不用滚揉和注射,在工艺上控制一下都可以达到,何必浪费经费去购买注射剂和滚揉机呢。
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