请问怎样用卡拉胶和魔
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请问怎样用卡拉胶和魔芋胶复配出热不可逆的凝胶

卡拉胶和魔芋胶都是可逆胶，请教要如何才能将它们复配出热不可逆的凝胶来？ 8 回答 ·  1 关注
共8个回答
打碎面具，食品检验员 2019-04-05回答
LZ，加碱就可以了。
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星期八，食品检测工程师 2019-04-05回答
你要脆度，又要热不可逆胶，可选择海藻酸钠。也不需要什么魔芋胶和卡拉胶，就像海蜇丝那样。
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卖火柴的小男孩，销售经理 2019-04-05回答
如果都属于可逆胶，基本上怎么复配也是不可逆的吧？
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扉匣与桔，食品检测 2019-04-05回答
直接复配达不到，碱加过多了影响食品的口感。
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万古长青，食品研发专员 2019-04-05回答
有篇文献，是加了氢氧化钙 来达到热不可逆，
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仍去寻酒，食品操作工 2019-04-05回答
知道果冻的配料吗？那个应该可以的
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七秒重约L，高级销售工程师 2019-04-05回答
公司规定只能用这两种吗？如果不是我建议你用一下可得然胶
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曲未终人已散，食品工程师 2019-04-05回答
可得然脆度达不到要求
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食品百科
卡拉胶
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供应商：290
本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 查看更多>
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