琼脂，作为增稠剂和稳定剂在食品中的应用局限性？

主要还是价格问题吧，国内生产的琼胶大部分是出口的吧。

还是用得不少的，只是现在价格高，还有普通琼脂溶解温度要较高。

凝胶的形成脆性太强

就是价格导致的，很多产品可用琼脂也因为价格影响了其实用性。

现在好像有速溶琼脂，溶解温度应该不是问题吧

卡拉胶比琼脂好但个人认为两者凝胶脆性太强

终归是成本的问题吧。黄原胶、变性淀粉~~~~成本较低，而且都可以达到效果。