求川味 牛肉面，排骨面 臊子中的香料配比
? ?求川味牛肉面，排骨面 臊子中的香料配比，以及炒料，煮料要点。? ?我试做了4次，要么没有香味，要么全是一股草药味。? ?一斤牛肉或者排骨加入香料如下：A类八角2-3个，草果2个（拍破），花椒20粒，桂皮4*6厘米一块掰小，小茴香一小把，香叶3张，灵草数段共15厘米左右。B类：大蒜4个，大葱一颗。? ?炒料方法：油热后加入清洗尘埃后的A类香料，马上加入牛肉，翻炒，一分钟后加入拇指大冰糖3颗，小火翻炒，直到牛肉开始变焦黄，加入大蒜，豆瓣酱，小火翻炒一分钟后。煮料方法：在炒料的基础上 加入大葱，加水，煮到牛肉能嚼烂，停火！完毕！问题是，汤中只有很少的香味，但闻起来有草药味。? ? 展开全部∨ 0 回答 · 1 关注共0个回答
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