求 鸡翅包饭 生产工艺

是糯米鸡？

油炸半翅饺子加工工艺1、原料：重量在50g以上的新鲜半翅，将翅中部分去骨，去骨时从翅中端去骨，去骨后半翅皮肉完好，色泽正常，去骨后重量在45g-55g/个。2、调料A的配制：（100kg的去骨半翅原料加入的配料） 和田宽酱油0.6kg, 盐0.3kg, 胡椒粉0.075kg, 花椒水1.2kg (其中用花椒21g，葱丝325g，姜末215g，水638g)。调味料放零度库，降温到10℃以下，方可使用。3、滚揉调味：原料鸡翅与调味料放滚揉机内真空滚揉10分钟，然后放零度库静置2小时。4、馅料配制：1）主料：鸡胸肉50%，绞肉机绞泥，板孔3mm，大头菜25%圆葱10%，韭菜15%，先用清水洗净，除去不良部位，再用50ppm次氯酸钠浸泡2分钟，再用流水冲洗干净，圆葱、大头菜用斩拌机斩碎，韭菜用刀切分为2-4mm，降温至6℃以下待用。2）辅料（调味料B）（占主料比例）和前宽酱油1.5%、胡椒粉0. 2%、盐1.05%、糖0.7%、葱末0.6%、姜末0.2%、大蒜米（打泥）2%、猪油1.6%（用葱煎过）。玉米淀粉2.4%3）拌和: 鸡胸肉泥+调料B+大头菜+洋葱+韭菜+玉米淀粉，依照顺序加入拌和均匀。5、包馅：1）将翅中外翻，在翅中的内壁均匀涂一薄层玉米淀粉。2）将适量馅料包入翅中，注意馅不要太多，馅要塞到底部，包馅后重量控制在65(±1)g，鸡翅口能封闭。3）包馅半翅饺子均匀裹一层玉米粉， 要求封口处多沾。6、油炸：用大豆油炸两次，油酸价在3以下，第一次170℃，炸64秒，第二次150℃，炸5分钟；入机时翅尖朝前；两次油炸必须连续进行，不能在中间放冷。炸后形状良好，颜色正常，中心温度75℃以上，至少保持2分钟以上，炸后重量在50g以上。