农林牧渔

求鉴定此大米！

我是学食品科学与工程的大学生。前几天，妈妈在网上买了几斤大米，说是米很好，闷出来的米饭特别香。确实，生米没有香味，但是闷出来的米饭，飘得满屋子都是特别强的米香味。口感吃起来也很软，较糯。今天再闷这种米，突然没有强烈的米香气味了，我问妈妈为什么，她说：米每次在水里泡的时间超过几小时，就没有强烈的米香气味了，甚至几乎没有一点香味。我查了一下，确实有给米加香精的，在抛光的时候添加香精，就可以让大米特别香。但是这种香，在生米的时候就可以闻到香味。妈妈买的米，生米并没有气味。我想问，如果这米确实加了香精，为什么在生米的时候没有气味，但焖熟后米香气味特别强烈？而且米在常温水中泡过几小时后，再进行焖煮，米香气味就消失了?是用了大米香精吗？据我查阅根据有关资料，大米香精的主要成分或配料有二丙醇、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡嗪、2-丙酰基吡啶、香草醛、乙基香兰素和乙基麦芽酚等。这些物质都是本身就有气味，在生米的时候应该可以闻到。如果添加了香精，添加的是什么物质，或者发生了什么反应，在生产过程哪一步添加、怎么添加的呢？求大神解答。（专业知识可能还不够，如果描述有不科学的地方望指出~）展开全部∨ 2 回答 · 5 关注