求黑芝麻过氧化值和酸价和口味关系知识
包装方式：充氮密封包装（氮气浓度在93%左右）；实验温度：37℃；实验周期：一周一测，现在测到56天了。主要指标检测结果：一、理化指标：1、过氧化值：原料为0.008，到42天达到最高值为0.072，之后呈下降趋势，总体符合过氧化值抛物线的变化曲线；2、酸价：原料为0.9，之后每隔7天的检测数据分别为0.95，0.81，0.79，0.85，1.05,1.13,0.9酸价直接没变化规律。二、口味到第28天出现轻微哈败味，35天的时候最明显，但是到了42天油哈味没前期那么明显，但是香气开始变淡。基本情况就是这些。有几个问题想请教下大虾们：1、过氧化值不超标，远低于国标要求，但是已经出现了轻微的油哈味，国标制定的过氧化值指标数值，是以什么为依据的？2、酸价的变化曲线怎么这么没规律呢，忽高忽低？3、黑芝麻香味变淡是什么原因？ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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