求救：如何降低油脂的酸价
我们最近在做一种新产品，产品用有一半的油。但是在做保存试验时发现，产品的酸价有些高。。。。因为用的油中已经有了TBHQ，所以我们不准备再加TNHQ。若是加入Vc的话，因为我们在生产过程中有油炸和熬煮的过程，Vc会分解，起不到作用。想请教论坛里的坛友们，有没有什么好的方法呢？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
-
TBHQ应该是抗氧化剂，控制油脂的酸价主要是控制油与水混合后在高温下的时间，特别是油炸时应尽量少的带入水。
-
一旦升高，该过程不可逆。加抗氧化剂只能在未升高之前，否则没有效果
-
用一段时间后 碱炼（精炼油脂中的一道工序）洗碱液脱水
-
我们也碰到类似的问题，因为不能加tbhq，油炸鸡块，酸价很快就高了，油很浪费。
-
加点碳酸钠试试
相关问题
编辑推荐
