求教各位大神关于卤制牛肉

传统牛肉用好的腌制剂，不注射也可以出到0.8左右，结构口感都不错，注射滚揉的话，那出品率一般都在100以上，口感和口味就相对差点。

看你怎么卤。

卤煮牛肉我认为换是传统的方法经久不衰。

最近也在求这个，唉

如果是高端品 则用传统方法卤制。虽然出品率低，但是风味好，口感好。盈利空间也比较大。如果是低端品，则用现代方法卤制，出品率高，但其他相应则较差。不过，可以用进口牛肉试一试