求轻舟老师的帮助啊，I+G跟酱油搭配时如何灭活酱油中的 ...
求问老师 ，我家开了个小店，最近旁边来了个连锁的，我想增加我家馅的鲜味，让其 呈现 厚重、鲜香感。我通过查阅资料知道 在国家允许的范围内可以添加食品添加剂，也知道I+G可以提鲜，但是问题来了I+G我跟味精按照1比20的比例 只尝 I+G跟味精的时候很鲜，一旦加到馅里就不鲜了，后来查资料得知，酱油中的磷脂酶会分解破坏掉I+Gde鲜味，求问轻舟老师 ，如何能在能添加酱油的时候加入I+G又不丢失鲜味。在线跪求。 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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你看看很多酱油的配料表，都有添加I+G，调配好的酱油，应该没有活性酶存在了，难道你从小作坊买的现滤酱油？那个帖子不是很多朋友都跟你说了，又专门发一个同样的帖子。
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轻舟老师你在么
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额我错了老师但是有没有使馅料变的特别鲜的方法啊
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不要读死书你用的是自己发酵的生酱油吗？一般买的酱油都是经过充分杀菌的，连很多芽孢菌都灭掉了，还磷脂酶呢
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