求围观！！最近实验室做的魔芋软糖总是发粘，将配方、操 ...
我最近开始做魔芋软糖，以前只做过果冻，软糖还是第一次接触，实验室做的魔芋软糖总是发粘，将配方、操作贴出来，各位高手们，帮忙分析分析，我该怎么改进白砂糖30g，麦芽糖浆35g，软糖粉2g（魔芋粉、卡拉胶、氯化钾等混合物），果粉5.0g，柠檬酸0.5g，苹果酸0.5g，柠檬酸钠0.5g1、将软糖粉浸泡于40倍水中，加热溶解2、化糖，熬糖浆，加入软糖胶液，熬至105℃3、冷却至90℃，加入柠檬酸钠溶液，果粉溶液、最后加酸液4、浇注、冷却5、45-50-55℃烘干至水分15%左右在操作中遇到如下问题：1、熬到105℃时溶液较稠，搅拌困难2、香精、酸液最好在70-80℃加入，但冷却至90℃时流动性就很差了，浇注比较困难3、烘干后比较粘 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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