求油炸蚕豆生产技术，怎样能酥脆
我在网络中视频看到油炸蚕豆的工艺流程是这样的：浸泡（加酥脆剂）——开口——油炸——浸油（调底味）——脱油——调味——冷却——包装——成品。这样看起来有些不明白了，这个酥脆剂具体是什么成分，还有下边的浸油具体是怎样做的有什么作用，我在网上搜索了一下有人说想让蚕豆酥脆就是要用水浸泡完后在冰箱冷冻一晚，也有人说浸泡完后有开水稍煮一下，不知到底是否可行，跪求 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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没听说过需要浸泡完还需要用冰箱冷冻一晚上的，这是什么原理
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蚕豆要酥脆，首先要选好原料品种，然后才是浸泡、油炸和浸油等工艺的控制。
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