求助 为什么肉丸煮熟成型后会酸？？
小弟做的肉丸在加工成浆后凡在冷库24小时后就变得有点酸但吃的时候没那么明显就是吃完后才有的感觉成型后马上加工成型还是有点有什么办法可以去掉这个酸 ，我每10斤丸子放了50克味精和鸡精，100克盐。 在没放I+G前也是一样的有人说放了不会，但好像除了鲜度提高了，酸度并没有降低，请高人指点。 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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加入的淀粉发酵了。
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原辅料有问题了，如果用了二段式水煮，也有可能定型时间过长。
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加工过程有没有考虑过
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