求助！！猪皮冻制作过程若干问题的讨教？

有臭味估计你还是没有洗干净

明天实用一下啊 。。。

这是行业热点问题，都想知道如何解决

应该是煮的问题吧，洗不干净怎么整都会有那味儿的

做清冻不用加调料，煮的不能太老。

原料　　200g猪肉皮。配料：2g姜、5g盐、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陈醋、2g葱。操作步骤　　1、肉皮先用冷水浸泡1小时左右，好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮;　　2、刮好的肉皮放入开水中煮十分钟;　　3、取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉;　　4、清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁;　　5、将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸;　　6、煮沸后将浮沫撇净去除;　　7、关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内);　　8、冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。做法小贴士　　1、肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽。2、肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用。3、购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁。4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作。5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作。

1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净3.然后把刮干净的猪皮切成细丝4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用可以试试看。