求指点，为什么猪头肉
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求指点，为什么猪头肉冷了皮就硬了

求指点，为什么猪头肉冷了皮就硬了，大神们指点下 5 回答 ·  5 关注
共5个回答
酒贫断肠水，食品生产技术经理 2019-04-07回答
油脂含量低了，太硬就是没煮到位。
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辅助爱情，研发工程师 2019-04-07回答
煮烂一点呗
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筑梦。，食品检测工程师 2019-04-07回答
哈哈你可真逗
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冰块脸，食品化验员 2019-04-07回答
难道不是水减少了？
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千囚栀愿，食品检测工程师 2019-04-07回答
猪皮主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白热变性转为明胶， 明胶在高温下可以吸水软化 ， 温度降低时失水硬化。 （小白一个）
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