猪猪面馆2018之十七：连锁餐饮业应如何建立，建立怎样的管理系统？

刚刚从工厂质量管理转行到餐饮，感觉餐饮的很多制度只能规定到框架，人为影响因素太多。 感觉真功夫这一块管理比较好，规定到米饭多少米多少水蒸多少秒，能够量化。 我现在所在的单位完全就靠厨师放飞自我，能管控的只有原物料、卫生操作方面了。换个店长管理模式就改变了，换个厨师菜式就变了

第一个问题，虽然同属食品行业，从本质上来说，餐饮行业属于服务行业，人员流动性相对较大，管理模式比较粗放，专业人员缺失，很难形成一套完善的管理模式；食品生产企业严格来说属于制造业，有着完善的管理模式，人员流动性相对服务业低，每个人的岗位职责比较固定，每个关键岗位都会招聘到专业人员，各司其职，容易形成一套形之有效的管理模式。个人观点，不喜勿喷