求助！卤菜凉却后外表辣油凝块问题！
求助各位大神，我在制作红油的卤菜，完全按照成熟的配方制作，因配方中有大量牛油，在卤菜凉却后外表出现很多凝块的红油颗粒，不知应该怎么解决，又或者其中有细节没有注意？还请各位大神指点一二！！感谢感谢！！！ 7 回答 · 3 关注共7个回答
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卤菜为啥加牛油？
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需要包装，但是上面有凝块也不好看吧。。。
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卤菜是需要包装的么？还是直接销售
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配方上的就是要加牛油的，很重的麻辣口味，所以牛油少不了的。
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要不卤好，用没牛油的配方洗下。
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牛脂肪不像植物油，牛脂肪饱和脂肪酸多，碳链长，常温容易凝固，这是本身的物理特性。
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不用这种红油，换一种
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