琼脂软糖（琼脂融化）
最近做琼脂与明胶复配糖果，在这之前是果胶与明胶复配。试验配方：砂糖300克糖稀560克 水220 琼脂3.5克 酸 香精 色素 明胶 略工艺流程：试验一：琼脂粉与水混合均匀 加热至沸腾糊化 （感觉时间很长的）后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS试验二：琼脂粉与水混合均匀 浸泡一个小时。加入砂糖加热溶解 沸腾后加入糖稀煮糖到糖度80%SS试验三：取一半水与琼脂粉混合均匀，一半水加热至沸腾后混合糊化，加入砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS问题就是煮糖的过程中就出现琼脂凝结的情况，很多像绿豆大小的透明颗粒状凝胶体。煮好糖之后还是那个情况！反复试验十多次了 始终是那个问题 快崩溃了 ，以前没有做过琼脂糖果。所以不知道是哪个方面出现了问题。希望懂的朋友说一下。谢谢了！ 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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建议实验室小试：琼脂与用沸水化开，砂糖与糖稀单独化开，然后将糖液倒入琼脂液中。
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琼脂不溶于糖溶液！！！
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是你的琼脂没有完全溶化
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