求助：卤鸭杀完菌，微生物超标，涨袋严重，怎么回事

一个原因是杀菌参数设定的问题，这个要验证杀菌效果，另外一个就是整个原料处理过程（杀菌前）各个环节卫生的控制，这个就是说原料处理到杀菌前微生物基数很大，就算是杀菌效果达到99.999%都不一定好使。举个例子说吧（原料自身带有100000个，杀完菌还剩一个，如果基数变成10000000，杀完菌就成100个啦，这个例子不一定恰当，但是可以理解卫生控制的重要性）。

需要你介绍一下你的整个生产过程，我们才知道问题出在哪里，要不然很难分析出的？

杀完菌还微生物超标，显然杀菌有问题了。

估计是块大，杀菌没杀透