求助大神们,熏鸭烟熏味过重盖过卤香怎么办？
生产过程是[腌制2小时——烫皮——晾干——熏一个半小时——卤制半小时——晾干]。出来的熏鸭问题不少，最大的一个问题就是烟熏味过重了，把卤汤的味道都盖过去了。而且烟熏味基本停留在表皮，入肉的比较少......尝试过减少烟熏时间和替换熏料，但是肉里面又没有烟熏风味了.....怎么才能做到表皮和肉里都有烟熏风味且味道比较均匀呢...这个问题搞得我很蛋疼,有没有大神来指点一下下 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
-
发烟器，不好吧
-
有液体的烟熏制剂浸泡可以
-
时间短一些
相关问题
编辑推荐
