求助各位老师前辈牛板筋问题~~！
各位前辈老师你们好~！我最近在实验做牛板筋，出现了一些问题，希望大家能帮到我1，清水煮制的时间在1小时40分钟，但是煮出的口感很像皮筋，质地硬，是不是解冻时需要添加一些加工助剂2，出品率在83%，这个出品率是否有点低了3，由于是在试验阶段，目前还没有包装杀菌，也看了一个帖子，反映牛板筋在杀菌后更是嚼不动，这个问题怎么解决？ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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你懂的很多哦，太客气了。
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牛板筋高温杀菌不行，需要涨发一下 在调味装袋。
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可以考虑加点软化剂吗 我是新手
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牛板筋弄成丝后，嚼起来要让他有化渣的感觉，知道加什么后能这样吗
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