求助酱卤牛肉成品表面
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求助酱卤牛肉成品表面析出白色东西的解决办法？

各位老师，酱卤牛肉出锅冷晾后，表面有一层白色析出，有筋的肉容易出现，（见下图）求原因和解决方法，多谢。 2 回答 ·  5 关注
共2个回答
白色纽扣，食品检验员 2019-04-08回答
磷酸盐加了多少，是否是磷酸盐过量。检查一下注射料水里磷酸盐的量。我之前也碰到过这样的情况，但没有你照片里那么严重
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2019-04-08回答
也许是其它原因，比如牛油冷却后凝固了
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