求助哪位帮忙指导一下肉夹馍卤肉的配方与技术

找西安的肉夹馍标准嘛！然后按照要求自己添加香辛料熬煮就好了。

小时候在古装， 武侠剧中常常看到那些 大侠，好汉，吃的还简单，走到了都是白酒几斤几斤的，再来点牛肉，还加点摸 （肉夹馍）。然后就开始大碗喝酒 大口吃肉了，感觉好潇洒呀，是吧，今天讲讲关中美食：肉夹馍 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。 肉夹馍 家庭自制料更足的做法步骤1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要； 2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。 3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软；（改不改砂锅无所谓） 4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵； 5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。 6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起 7. 卷好后立起来，拍扁成饼； 8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm； 9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。 10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用； 11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！

陕西小吃肉夹馍　　食材：　　面粉，盐，玉米油，酵母，糖　　辅料：　　猪肉，八角，葱，川椒，盐，花椒，桂皮，姜，老抽，香菜　　操作步骤：　　1、半勺玉米油，适量酵母，食盐，白糖，清水，调匀。　　2、一碗面粉，和成面团。　　3、面团发酵的时间，正好煮肉。将辅料里的干调放到调料盒里。　　4、猪肉切块，加水和调料，烧开，撇去血沫。　　5、之后加入老抽，食盐，高压锅压十分钟。　　6、发酵好的面团分成小剂子，取其中一个，擀成椭圆形，卷成卷，压扁，擀成饼。　　7、放入电饼铛，不用加油，烙熟取出。　　8、香菜洗净切碎，将煮熟的肉，捞出切碎。　　9、加少许煮肉汁，和香菜拌均。　　10、将烙熟的饼，用刀从中间分开加入肉馅就可以了。