求助求助，小鱼做出来发黑
目前公司做的一款鱼，原材料是干鱼，基本工艺泡水，油炸，外扮料，出来产品颜色有点发黑，怎么解决吧？有没有什么东西加进去不发黑？产品里面有香辛料，孜然花椒这些…大神给个解决方案 4 回答 · 3 关注共4个回答
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黄花鱼？加酱油了嘛？
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不知道你用的什么花椒，表面裹粉没有，花椒品种不对也会出黑色
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两个解决方案：1、把颜色较深的香辛料，添加比例适当降低。2、添加油溶性150E辣椒红色素来调色。
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公干鱼？调整一下油温和油炸时间，另外配方中酱油和豆瓣酱等颜色较深的配料也会有影响
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