求助一下轻舟版主 纯肉粉类 在麻辣调味中起什么作用

斯波的麻辣书上有介绍，自己看吧。

纯的肉粉，用在调味粉里面主要是起到后味突出肉感，一般没什么香气。

我只知道主要增加口感厚感、提鲜，为什么用猪肉，还有个原因是猪肉相对来说便宜。牛肉粉特殊的风味是其他人无法替代的，所以一边都会放点，让人一闻就有食欲的感觉。