人造黄油风味问题
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油脂制品

人造黄油风味问题

人造奶油用其他油脂代替，他的主要味道来自香精和蛋白质。我用乳清粉、脱脂乳粉作为蛋白质，风味还是发挥不出来，请问老师怎么可以人造奶油的风味做的比较好。 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
jerry，食品检测员 2019-04-09回答
天然黄油的风味，主要来自脂溶性成分，不是来自蛋白质。所以你加入蛋白质，不能模仿出真正的黄油风味。再多选择一些合适的香精，可以试试效果。另外尝试用一下氢化植物油，可以提高产品口感的饱和度，部分改善风味。
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分裂状态。，食品检测员 2019-04-09回答
有的书籍说添加发酵乳有奶香的风味
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