肉类预煮后，其颜色变
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肉类预煮后，其颜色变暗的原理

如题，预煮后的肉色变暗，由哪些因素导致？如何避免和去除这种暗色？ 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
薄荷，食品化验员 2019-04-09回答
一般是氧化造成的，亚硝酸盐发色护色，但要注意严格控制添加量。
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断肠水，食品生产厂长 2019-04-09回答
企业可以使用发色剂。
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jerry，食品检测员 2019-04-09回答
空气中的氧气，风干了吧？
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