肉丸，鱼丸里有加魔芋胶的吗？

卡拉胶，尤其kappa的，是脆性的胶体，加入魔芋胶可以增加弹性，肉丸之类的产品，弹性好些口感应该会好些吧

魔芋可以用点，增稠可以，但不太会增韧，必须在PH10 以上蒸煮才可有韧性，而他与卡拉胶复配的话，是热可逆的，增韧效果仍不会太好。上海健鹰有种卡拉胶据说不错，没试过。

可以用复配磷酸盐和瓜儿胶保水，卡拉胶和魔芋胶增强弹性。

我认为如果用魔芋胶可以增强弹性.

一般加卡拉胶的地方，就可以考虑是不是用点魔芋胶

可以考虑加入卡拉胶和魔芋胶的复配胶体，增加保水率和弹性

可以加一点，或者是卡拉胶啊什么的！

我也加过 做实验 但效果不理想 可能是配比的问题

卡拉胶热可逆的，热的话，增脆效果不明显