肉丸、鱼丸的增弹增脆

一个好话题。关注。

最好你先来点意见。

关键是原料肉的质量和工艺，打浆时控制好温度，先加盐充分打出肌溶蛋白，这是形成弹性的关键一步。复合磷酸盐、TG酶、蛋清，对弹性和脆度都有帮助。

TG酶可以增强组织紧密型，其实可以添加适量的海藻酸钠，效果不错。我们已经规模化生产并上市了。