肉鸡如何做出土鸡的味道
肉鸡肉质疏散，不够紧实。因为生产周期短，其中胶原蛋白和弹性蛋白不足。鸡肉的香味却很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定。肉鸡需要如何加工才能做出土鸡的味道？ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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是餐饮做法还是工业做法，看你是搞餐饮的吧
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个人觉得，不是味道，而是口感和嚼劲。更多的肌肉的纤维情况。
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这个不可能做到吧
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从营养积累上和材料老嫩上这两方面看，不大可能。单以呈味呈香方面看，也不仅仅是呈味核苷酸的差别那么简单
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我怎么没吃出来肉鸡和土鸡的味道呢？用我们的配方，做出来的都是好味道，哈哈
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