肉制品腌制液变成胨状，请帮助分析一下！

谢谢！ 生的腌制。为什么胨状物ph值比较低？

腌制过头了。蛋白淅出严重，而且已经变性。估计是腌制间温度或者原料微生物没有控制好。

你的牛舌是生的腌制还是熟的腌渍？这可能是盐溶蛋白溶出的结果。