肉丸加工求助
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肉丸加工求助

我这边用牛肋肉做丸子，配料有变性淀粉、肉弹素。但是做出的丸子口感总是偏软，没有牙齿切割感。请教大师指点，需要添加什么配料才能让肉丸的口感有明显的切割感？拜谢！ 5 回答 ·  1 关注
共5个回答
四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-09回答
还要加一些谷物蛋白吧。动物蛋白与植物蛋白结合使用，蛋白营养更全面，也提高口感。
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亡心忘，技工 2019-04-09回答
大块的肉块。
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戏嚼梨蕊齿间留香，食品检测工程师 2019-04-09回答
这东东都不想说了，没赚头。
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练习忘记，食品化验员 2019-04-09回答
很多丸子加工使用大豆蛋白。
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94号少年，食品研发工程师 2019-04-09回答
原料肉有关系，想用不好的肉，还做出好口感来，那是不可能的！
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