肉丸制作中出现的问题

我认为还是某些原料没加的问题(并且作用大),因为出现那样的问题(可以讲是比较低的),说明主要的骨架都还未敲定.

制作时的预煮的温度太高了,产品一次定型温度为50-60℃水中浸泡20-30分钟，在于80-90℃水中煮15-20分钟即可

丸子的风味不错,就是成型后进入滚烫水中煮的时候出现的问题,求助大家一起来讨论一下问题出在那里?

如果要使丸子有沙沙的脆感,需要一些什么设备或者添加一些什么东西吗

你们原料用的淀粉是变性淀粉吗?

) 肉丸定型应这样:手工挤入40-50 摄氏度温水中保持15分钟,再转移入90-95摄氏度热水中保持15分钟这样一来肉丸就不会散了

水温太高，打馅时没有上劲，没有粘结剂。

呵呵，估计连淀粉也没加吧，肉丸成形后都要先放温水里初定形的，

我记得一次我们添加一部分面粉，然后到底煮化了。。。开始似乎85－90设施度比较合适