肉类食品加工
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农林牧渔
肉类食品加工
请问各位：做肉排，如何使肉排在煎制过程不缩小？我们试验做的产品，煎制后总是会缩小，变厚，怎么办啊？
2 回答 · 3 关注
共2个回答
谱写爱，食品检验员
2019-04-09回答
逆丝切片，应该是逆着纹理方向切片
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笑颜，食品饮料行业经理
2019-04-09回答
是不是顺着纤维切收缩轻一些？另外配方也是关键。
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