肉类制品（调理，肉灌肠，卤制）怎么提高出品率

大豆类:大豆分离蛋白，大豆膳食纤维，拉丝蛋白，

对于香肠来说，降低成本提高出品率，可以添加粉类和加水，至于如何保证口感，那就是隐私了，不便透露。

想到哪里说到哪里，以上做的人都懂，主要是来替代肉的，当然也有其他一些作用，如保水，增加弹性，增加脆口感，成型难易等，置于添加量，用的过程中的疑问，大家都可以提出来

卤制食品影响因素主要以原料品质，与卤制过程（温度，方式，时间，晾干，干燥）有关，反而添加不了其它

肉灌肠类也差不多，比调理制品可能多了加鱼糜，加胶冻粒等方法

目前分为两部分来谈吧，首先是粉类吧，目前主要有普通淀粉（包括木薯粉，玉米粉），变性淀粉（如乙酰化二淀粉磷酸酯，磷酸酯双淀粉，乙酰化二淀粉己二酸酯）

胶类:卡拉胶，瓜儿豆胶，明胶，海藻酸钠，黄原胶，，可得然胶，槐豆胶