如何控制油炸花生过氧化值超标？

这个问题应该是整个行业的通病，目前除了几家大厂能够控制油炸花生和椒盐花生的过氧化值，一般的小厂都是放不了两个月过氧化值就超标了！

企业标准中过氧化值不能采用食用油的标准。

主要还是气密性

这个跟所用的油脂品质和生产工艺关系比较大吧。

绝氧、避光、低温，生产时可以避免氧化的话可以采用抗氧化剂或者氮气保护工艺。

隔绝氧气，避光，降低温度。