如何判断肉类产品的熟化度？

奥，谢谢学长，是这样的，我们生产的是烤鸭，我们现在的办法就是看其产品的重量，然后看产品的肉质颜色有没有发生改变，熟了肉的颜色会变成灰色的那种，以及失水率和出油率，我想问一下您：您还有其他办法能够通俗易懂大家都能够判定产品熟化度的方法吗？或者关于肉类的一些判定方法吗？

谢谢你学长，可是你说的我们根本做不到呀，每天都要生产上万只产品，我们不可能每只都做到切检，也不可能车间工人去品尝吧，问香和看结构是需要经验的，车间工人流动性比较大，所以我想问一有什么能够通俗易懂的规定、方法大家一学就会那种，对于熟化度我认为像我们这里吧随机批次的抽样没有什么代表性，我们现在这里判定产品的熟化度就是看其产品的烤制后重量，把烤制后的产品肉掰开看肉的颜色，我认为烤熟后肉的颜色应该是哪种灰色的，不过还是要谢谢你学长:)

肉熟后化学变化

熟化度肯定是抽检，而且是质检员抽查，不是每个都要切。另外，很重点的一点是你们如果三年以上的工人是可以在肠体上按压就可以知道是否熟化以及熟化的程度。

一般而论，企业是在烤完之后进行切检、看结构、品口味、闻香味，就可知是否熟制了