如何提高肉浆熟制后的凝胶性能

也别复配了，国内外都是用K-纯卡拉胶的，０．5%， 凝胶脆．不必搞那么麻烦．要不ＦＭＣ有很多复配的，要是自己配，多用蘑芋胶．

同志啊,多了解一些各种添加剂的作用和效果,配比使用,往往会出奇效的.

两位的建议,我一开始也只是想到了卡拉胶和磷酸盐之类的的东西,没想过这么全面.谢谢你们

卡拉胶、磷酸盐一类的可以试试另外可咨询一些食品添加剂厂家，他们的增脆剂对你的问题也许有帮助

建议在选择好的几种物质和大概的组配方式后,进行简单的正交试验设计,确定配方和组分.