如何用柠檬酸来调酸？

大家讲得有道理，ph值它与有机酸（苹果酸，柠檬酸，酒石酸等）没有啥函数关系的，因为它们不是完全电离H离子的，依照我个人经验，一般添加柠檬酸0.15%左右，但是还要加柠檬酸钠0.03%左右。怎么说呢？你该是调饮料吧，只调柠檬酸，不加缓冲的盐类喝起来是很尖锐，不协调的。 另外一点经验与大家分享，喝起来的酸感与的Ph 值没有直接的关系。主要看你的糖度与酸的含量相关的。具体的试验还是靠你去试验得到的。不难，勤快试就知道了。

算的话，应该能算出来，根据柠檬酸的解离常数，和水的解离常数

这个我不知道，但我知道在每吨酸性乳饮料中要提高1OT，需加柠檬酸70克左右。其实，你的问题要自己多试验几次也可以知道的，你先取一定量的柠檬酸（量稍微大一点），然后，从中分次取出一小部分慢慢添加到你的水溶液中，测其PH值，直到符合你的要求，称量剩余的柠檬酸，就可以知道了。多试验几次，舍弃偏差大的数据然后求其平均值。

柠檬酸调酸度的能力比较差，但是调酸味的能力比较强我个人感觉用柠檬酸来调整PH不太合适，想要到你理想的PH范围，加进去的柠檬酸会让你的产品口感变的很酸

边滴加边测PH撒都是这样加的

我个人观点，PH值和酸的关系本来就是非线性关系的，而且我认为也不存在什么函数关系，只能靠经验来粗略估计，酸和OT值是有一定的线性关系的，那就是吨产品每升高1OT需要酸的等量一元酸为1摩尔，然后把摩尔数换算成质量就OK了。

加0.08%的柠檬酸就差不多

最佳方法边滴边加，这个酸和PH没有什么线性关系的

我们在做调味液的时候也遇到调节ph的问题，自我感觉好像不是成线性关系，但是我们平时试验的只是少量样品，放大以后ph值要怎么控制呢？苦恼中……

我也知道它是非线性的 只是我见到别人好像都是计算出来 我感觉应该会有个计算公式或者经验公式的