如何提高酱牛肉的出成率

多加点辅料不就行了

出品率高口感差的，如果出售的话把牛肉放在老汤里，这能提高5-8%点。如果做产品只能注射了。蛋白之类的

重组的吗？

加磷酸盐保水，会提高出品率的。

注射滚揉磷酸盐可提高出成率，但是口感差

焯完水后用冷水迅速降温，出品率能提高5-10%以前试过

首先，你做酱牛肉出品率现在能达到多少，你的目标是达到多少，想要酱牛肉什么样的口感。这些都没有说，大家也没有办法准确的帮到你。